鲁菜，又称山东菜，以其独特的烹饪技艺、丰富的菜品种类和深厚的文化底蕴，成为中国四大菜系之一——北方菜系的代表。

下面给大家介绍，由中国烹饪协会出版的书籍——《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》一书中，评选出的山东十大经典名菜。

一、爆炒腰花

爆炒腰花是山东传统名菜之一，以猪腰为主要原料。其特色在于口感脆嫩，味道醇厚。

这道菜的关键在于火候的掌握，需大火快炒，以保证腰花的口感。将猪腰洗净，切成花状，用开水焯烫后迅速捞出。

锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入腰花快速翻炒，调入盐、生抽、料酒等调味料，最后勾芡收汁即可。

二、博山豆腐箱

博山豆腐箱是淄博市博山区的传统名菜，其特色是外酥里嫩，香气四溢。

这道菜的来源与博山的传统饮食文化密切相关，据说最早起源于清朝。原料主要有豆腐、猪肉、香菇等。

将豆腐切成方块，炸至金黄色，挖去内部豆腐，填充上调好味的肉馅，再上笼蒸熟。最后浇上芡汁即可。食用时可一口咬下，感受豆腐与肉馅的美妙融合。

三、春和楼香酥鸡

春和楼香酥鸡是青岛的一道传统名菜，以鸡肉的香酥入味为特色。

这道菜的历史可以追溯到清朝光绪年间，已有百余年的历史。选用优质的三黄鸡为原料，经过腌渍、炸制等多道工序，使鸡肉外皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

将鸡洗净，用盐、花椒等调味料腌制入味，挂糊后炸至金黄色。吃法上可直接食用，也可蘸椒盐或酱料增加风味。

四、葱烧海参

葱烧海参是山东的经典名菜，以海参的鲜美和葱香的浓郁为特色。

这道菜起源于山东胶东地区，相传与秦始皇东巡有关。选用海参和大葱为主要原料，海参肉质肥厚，口感鲜美。

将海参泡发后，与大葱一起烧制，使海参充分吸收葱香。葱烧海参常作为高档宴席的头道菜，尽显尊贵与大气。

五、滑炒里脊丝

滑炒里脊丝是一道经典的鲁菜，以猪里脊肉为主料。

这道菜的特色是口感滑嫩，色白味鲜。它的来源可以追溯到古代的山东民间，经过长期的发展和传承，成为了山东菜的代表之一。

将猪里脊肉切成细丝，用盐、蛋清、淀粉上浆，滑油后捞出。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入滑好的里脊丝快速翻炒，调入盐、味精等调味料即可。

六、九转大肠

九转大肠是山东济南的传统名菜，以猪大肠为主料。其特色是色泽红亮，味道酸甜香辣。

关于这道菜的起源，有多种说法，其中一种说法是清朝光绪初年，济南九华楼酒店的厨师首创。选用新鲜的猪大肠，经过清洗、煮制、炸制等多道工序，使大肠口感软糯，味道浓郁。

将大肠煮熟后，炸至金黄色，再用糖醋汁烧制。九转大肠通常作为宴席中的主菜，是山东菜中的经典之作。

七、孔府一品锅

孔府一品锅是孔府菜的代表之一，具有浓厚的文化底蕴。

这道菜的原料丰富，包括海参、鱼肚、蹄筋、鸡鸭等。其特色是造型美观，口味醇厚。

将各种原料分层摆放于锅中，加入高汤炖煮而成。食用时可逐层品尝，感受不同食材的口感与味道。

八、糖醋里脊

糖醋里脊是一道深受大众喜爱的山东名菜，以猪里脊肉为主要原料。

它的特色是酸甜可口，外脆里嫩。这道菜的起源尚无确切的考证，但在山东地区已有悠久的历史。

将里脊肉切条，用盐、料酒、淀粉腌制后，炸至金黄酥脆。再用糖、醋、番茄酱等调料制成糖醋汁，浇在炸好的里脊肉上即可。糖醋里脊可作为家常菜，也常出现在饭店的菜单中。

九、汆西施舌

汆西施舌是山东传统名菜，以海鲜西施舌为主料。其特色是肉质鲜嫩，汤鲜味美。

这道菜的名字来源于其主料西施舌，因其形似西施的舌头而得名。选用新鲜的西施舌，洗净后汆烫至熟，加入鸡汤、葱姜等调味料即可。

吃法上可先品尝鲜美的汤汁，再品尝西施舌的鲜嫩口感。

十、潍坊朝天锅

潍坊朝天锅是潍坊地区的特色名菜，以猪肉、驴肉、鸡肉等为主要原料。

这道菜的特色是汤鲜味美，营养丰富。它起源于清朝乾隆年间的潍县集市，当时人们在集市上搭起大棚，支上大锅，将猪、牛、羊、鸡等肉煮熟后，用大饼卷着食用。

将各种肉类煮熟后切成薄片，配以大葱、咸菜、香菜等调料，卷入大饼中食用。潍坊朝天锅可作为早餐或正餐，是潍坊人喜爱的美食之一。